世界头条：玉米淀粉比。玉米糖浆
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玉米淀粉和玉米糖浆是从玉米穗粒中提取的食品添加剂。由于它们的物理特性，它们具有增稠、粘附、分子结合、除臭和减少皮肤炎症的作用。这两种玉米衍生物在烹饪、烘焙、一般家务以及为皮革和烟草行业制作产品方面都有许多用途。
起源
玉米淀粉最早的历史记录是在 1841 年，当时英国发明家奥兰多琼斯为食品添加剂申请了专利。琼斯先生通过手动将玉米粒磨成粉末来制造玉米淀粉。 50 多年后的 1902 年，纽约和芝加哥的玉米产品精炼公司从淀粉中提取甜糖浆。玉米糖浆实际上是葡萄糖和玉米淀粉糖的混合物。纽约和芝加哥的玉米产品精炼公司以 Karo 糖浆的名义销售玉米糖浆，并将其作为枫糖浆的竞争性替代品进行营销。
玉米淀粉烹饪
玉米淀粉不会给食物带来风味，但自发明以来，它在烹饪中发挥了关键作用。玉米淀粉使热量均匀地分布在整个锅中，用于增稠酱汁和肉汁。在加热下，富含玉米淀粉的水分子结合在一起。淀粉本身也会吸水膨胀。如果肉汁太稠，厨师只需将肉汁加热至沸腾，淀粉分子就会收缩，导致肉汁液化。玉米淀粉还可以防止鸡蛋凝结，因此可用于制作芝士蛋糕、蛋羹和乳蛋饼。
玉米糖浆烹饪
像玉米淀粉一样，玉米糖浆可以增加糖混合物的稠度，而不会像糖一样在食物上留下一层晶体涂层。这些特性使其成为硬糖、蛋糕糖霜和软糖的高效增稠剂。玉米糖浆是山核桃派的标志性成分，主要由糖浆、山核桃、糖、香草和鸡蛋混合而成。它还用于平衡糖醋味、焦糖化烧烤食品、顶级煎饼、冰淇淋和烘焙甜点以及给烤肉上釉。
替代用途
玉米糖浆主要用作食品甜味添加剂，但由于其稠度和粘度，它也提供其他用途。它用于固化烟草并在鞣制过程中增加皮革制品的重量和柔软度。玉米淀粉有更多的替代用途，因为它像小苏打一样具有轻微的磨蚀性和除臭性。散发恶臭气味的物品和地方，如鞋垫和宠物床上用品，可以撒上玉米淀粉使之清新。玉米淀粉可以直接涂在衣服和混凝土上的油渍上，作为预洗处理去除油脂。水和玉米淀粉制成的糊状物可以去除血渍、擦亮银器、清洁烹饪锅以及减轻昆虫叮咬的疼痛和瘙痒。
