当前热讯：如何烹饪博洛尼亚鹿肉圈
你需要的东西
钳
即时读取温度计
纸巾
(资料图片仅供参考)
将瘦肉、健康的鹿肉变成博洛尼亚的想法可能听起来很奇怪，如果你只熟悉那个名字的平淡无味的商业版本。鹿肉版本 - 可以这么说 - 一种非常不同的动物，具有更深的颜色和浓郁的烟熏味。它可以做成大圆形，但更常见的是变成细长的圆环。如果没有预煮，则必须将博洛尼亚鹿肉轻轻煮熟，使其成为食品安全产品，同时不会破坏其细腻的质地。
炉灶法
步骤1
选择一个足够大的锅来容纳您打算烹饪的一个或多个戒指。用水填充一半，然后在炉子上煮沸。
第2步
关小火，让水几乎没有沸腾，然后轻轻地将鹿肉圈放入其中。理想情况下，水温不应高于 180 华氏度。
步骤 3
将一个或多个戒指炖 15 到 20 分钟，直到水平插入戒指末端的即时读数温度计显示内部温度为 160 华氏度。
步骤4
用钳子或漏勺从水中取出博洛尼亚，然后用几层干净的纸巾吸干水分。完全冷却后，可以将博洛尼亚切片并冷食、重新加热或包裹起来冷藏和冷冻。
慢炖锅法
步骤1
把你的慢炖锅预热到它的高设置，然后倒入足够的开水，把它填满一半。
第2步
将一个或多个博洛尼亚戒指放入水中。如果您的慢炖锅是圆形的，而不是长方形的，您可能需要剪断将博洛尼亚末端连接在一起的绳子，然后轻轻地将其弯曲成更圆形的形状。
步骤 3
15 到 20 分钟后，用即时读数的温度计测试香肠，用一把钳子从慢炖锅中抬起一端，水平插入温度计。香肠的内部温度必须达到 160 华氏度。如果还没有准备好，请将其放回水中并在 5 到 10 分钟后再次测试。
步骤4
用一把钳子从慢炖锅中取出香肠，将其放在衬有几层纸巾的盘子上沥干。在切开或包装之前让香肠完全冷却。
大量烤箱法
步骤1
将烤箱预热到 300 或 325 F。在一个大烤盘中放置 6 到 10 个博洛尼亚环，然后煮沸足够的水来覆盖它们。这可能需要几夸脱，所以使用大锅。
第2步
打开烤箱门，将装有香肠的烤盘放在架子上，只让烤盘的一端伸出来。慢慢地，小心地将沸水倒入烘烤器中。如果大锅不方便，可以用小锅或大的耐热量杯作为勺子。这很尴尬，但另一种选择——试图操纵装满水的大型烘焙机——会产生被飞溅和溢出物烫伤的高风险。
步骤 3
将烤架完全滑入烤箱，然后关上门。在烤箱的扩散热中煮香肠 20 分钟。
步骤4
将烤肉机滑回架子的前面，注意不要溅出任何水，然后从锅中提起一个博洛尼亚环的末端。通过将即时读数温度计水平插入香肠末端进行测试，使其大致位于中间。当内部温度读数为 160 F 时，香肠就完成了。
步骤 5
用钳子从烤盘中取出香肠，然后将它们转移到漏勺或衬有纸巾的大盘子里。如果您还有其他戒指要煮，请重新装满烘烤器并重复该过程。完成后，小心地将烤盘从烤箱中取出，然后将热水倒入下水道。
提示
为了增加风味，您可以在肉汤、葡萄酒、啤酒、苹果酒、果汁或任何数量的酱汁中煮博洛尼亚。您也可以将它生的或煮熟的添加到一锅“choucroute garnie”（红烧酸菜）中，或者添加到慢煮的豆类或蔬菜菜肴中。
在切割和使用之前，应让博洛尼亚完全冷却；否则，它会因为失去脂肪和天然汁液而变得干燥。
与其传统的对应物一样，博洛尼亚鹿肉是所谓的“乳化”香肠。香肠制造商将非常瘦的鹿肉与碎猪肉混合以提高其脂肪含量，然后小心地加入水，使成品香肠湿润光滑。脂肪和水都是制作成功的香肠所必需的，否则它只会是一口粉状、干燥的绞肉。如果是煮的而不是水煮的，香肠里会充满令人倒胃口的凝结脂肪。它甚至可能会爆裂，导致长长的博洛尼亚酱浸水。
如果您打猎但不熟悉香肠制作，请在尝试博洛尼亚之前尝试一些简单的新鲜香肠。制作乳化香肠比较麻烦，还是先学好基础知识为好。
如果您没有鹿肉食谱，可以用鹿肉代替博洛尼亚牛肉食谱中的部分或全部牛肉。肥猪肩应占肉总重量的 35% 至 45%。
水煮后，您的博洛尼亚可以切成薄片用于冷切，或烘烤、烤或烤成块和楔形。或者，将其加入砂锅菜和慢煮菜肴中，以获得烟熏味。
如果您刚刚制作或购买了一大批未煮熟的博洛尼亚鹿肉，或者正在举办大型聚会，烤箱法是一种无需蒸煮厨房即可大量烹制香肠的便捷方法。
如果您有为您准备的香肠，您可以在拿起它时指定它是煮熟的还是未煮熟的。完全煮熟的香肠可以随时使用，不需要水煮。
警告
安全判断香肠是否达到正确内部温度的唯一方法是使用即时读数温度计。
为了安全起见，在移动和排放大量滚烫的热水时，请确保没有孩子或宠物在厨房里。
